杉鮓(すぎずし) 京都 鯖寿司専門 京北すえひろ

日本唯一、
杉で包む鯖寿司

初めて見ました。

贈る人、贈られる人。
双方に新鮮な驚きと、新しい美味しさを。
京都・京北の杉で包む鯖寿し「杉鮓」は、
大切な方の心に叶う逸品です。

杉ずし 皿盛り
京都・京北 西の鯖街道

杉鮓(すぎずし) 日本唯一、杉で包む鯖寿司

杉で包むことによる「味映え」。見た目の美しさはもちろん、杉の香りが鯖独特の臭みを消し、旨味を引き出します。口に含んだあと、鼻から心地よく抜ける杉の香りと、天然の旨み。鯖寿し好きの方はもちろん、元来苦手な方にも嬉しい評価をいただいております。

ご注文について
杉ずし 杉箱入り
〜日本唯一の所以〜

大切な人との話の種になる
「珍しい美味しさ」

杉をむく

「杉で包まれた鯖寿司」
という新鮮な驚き

柿の葉や笹など、植物の葉で包んだ押し寿司は全国的に多く見られます。しかし「木そのもの」で包んだ寿司は他では見られず、杉の原産地にある当店ならではの希少な品です。

杉に包まれた寿司

杉の木目の美しさが
品のよさを演出

杉鮓に使う杉のスライスは、「フシなし」の木材を使用しています。このため木目が非常に美しく、印刷ではない自然の木目であるため同じ模様が2つとありません。

杉ずし 鯖

杉の移り香と共に味わう
上品な旨み

良質な杉が持つ森林浴の香りと、鯖とシャリ、胡麻が生み出す旨味・風味が品よく調和し、味はもちろん、口中に広がる香りを心地よくお楽しみいただけます。京北の杉の香りとともにお召し上がりください。

素材にこだわり、
職人が緻密に手作り。

寿司職人の技 寿司職人の技

味と香り

日本酒にも合う

杉鮓の味付けは、素材を活かすため非常にシンプルです。原材料は杉・鯖・酢・米・胡麻のみですが、押し寿司にすることで臭みのない、上品な風味と旨味を凝縮。鯖やシャリの旨味が日本酒にもよく合います。

製法

4段積み木製法

4段積み木製法での一夜押し。杉鮓専用の特注木箱に杉鮓を並べ、重しをして味の調和を待ちます。杉の持つポリフェノール成分による消臭殺菌効果と、旨味増加のポイントはこの製法にあります。

素材

鯖をさばく

「旨さ」にこだわって厳選した鯖と、食味ランキング特Aを通算12回取得している地元「京都府産コシヒカリ」を使用。シャリは季節や気候に応じて最適化するため、日々もち米と食米のブレンド比率を調整します。

ひとつひとつ、手で包みます。

杉ずし包む工程1杉ずし包む工程2杉ずし包む工程3杉ずし包む工程4杉ずし包む工程5杉ずし包む工程6
ご注文について
森の噂

「杉」の原産地 京都・京北から

京北の杉 京北の杉 丸太の山

町の93%が森林である京都・京北(けいほく)は、全国屈指の林業地です。中世より御所へ木材を貢納していた歴史があり、木材の供給で栄えてきました。杉鮓の材料となる杉は、苗木づくりから植林、保育、伐採、搬出に至るまで、大切に育てられた銘木を使用しています。

京北の杉 木材加工センター1 京北の杉 木材加工センター 京北の杉 木材加工センター

京北のこと。杉のこと。
どこかで噂して欲しい。

 京北の山奥を流れる片波川源流域には、西日本屈指の巨大杉の森があり「伏条台杉」が群生しています。なかには樹齢1000年といわれている巨木もあり、山の偉大さを痛感します。
 京北の木こりたちは、永きに渡って大切に受け継がれてきた山の資源を守り、技術を磨き、山を育て、良質な木材を共有してきました。しかし近年、その生産量も減少しています。京北の杉の技術と品質を絶やさず、日本の良きものを後世に残すためにも、杉鮓を通じて伝えていきたい。杉鮓を召し上がった方が、どこかで京北や杉の噂をしてくださることを、心の片隅で期待しています。

杉をスライスする スライスされた杉

自社でスライス

杉鮓を包んでいる「薄経木」は、京北の杉を専用の仕上げカンナで1枚1枚、薄く削り出しています。削り出した薄経木は必要に応じて水に漬ける等、香りを引き出すための工夫を行っています。

豊かな自然環境と西の鯖街道

京都京北の自然風景 上桂川上流の水

 京北は透明感を保った自然が手つかずのまま残る町。平安時代から幕末まで、毎年夏には生鮎を朝廷に献上していた歴史があり、今もなお上桂川の源流域で育った天然の鮎を求めてたくさんの釣り人たちが足を運びます。
 また京都と若狭湾を結ぶ約87kmの街道は「西の鯖街道」と呼ばれ、「日本風景街道」に登録されています。その昔、若狭湾で水揚げした海産物が峠を越え京の都へと運ばれるルートであり、中でも鯖が特に注目されたことから「鯖街道」と呼ばれるようになりました。京の文化は、この街道を通じて各地にもたらされています。

ご友人、ご家族、
大切な方とぜひご一緒に。

杉ずし手のひらに乗せる 杉を半分残す

個装なので食べやすく、
分けやすい。

杉鮓は1貫ずつ杉で包み、押し寿司としてつくるので、1つ1つ個装になっております。集まりなどで分ける際も便利で、つまんで食べても手が汚れにくくなっています。化粧箱入りなので、お歳暮・お中元・父の日のギフトにも最適です。

杉を半分残して食べると
より一層香り高く。

杉のスライスをすべて剥がして箸で召し上がっていただいてもかまいませんが、おすすめの食べ方は「杉を半分残して食べる」方法です。こうすることで、杉の香りを楽しみながら寿司の旨味を味わうことができ、より一層香り高くなります。杉は手で簡単にちぎることができます。
※杉部分はお召し上がりいただけません。

お好みで3種類の味がございます。

杉ずし プレーン プレーン
杉ずし 実山椒 実山椒
杉ずし 生姜 生姜

メディアでのご紹介、
ありがとうございます。

KBS あぐり京都
NHK 京・いちにち
京都新聞(丹波版)
MONOマガジン
満点☆青空レストラン
ten 蓬莱さんの天気予報
朝日放送『ココイロ』
関西テレビ よ~いドン!
香港の情報冊子取材
香港からの取材
ぴあ「関西てみやげ本」
集英社「エクラ」
店主・寿司職人 畑段 正和

お客様の一日をハレの日に。
〜ごあいさつ〜

 私の町には長きに渡り、いつも「杉」の風景があります。近年、日本の林業の衰退から、地元の杉の生産量も少なくなってきました。それでも、杉の品質は変わらず高い水準を誇っています。幼い頃から発明好きだった私は、好奇心から「今までにない寿司」を閃き、寿司を通じて地元の杉を活かそうと考えました。
 京北では祭りの日など「ハレの日には鯖寿司」を当たり前のように食べています。寿司職人として45年やってきた今でも、鯖寿司といえば「ごちそう」。特別な日に限らず、召し上がっていただく皆さまの一日がハレの日となるよう、日々精進しております。

店主・寿司職人 畑段 正和

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杉鮓 お味見用 3貫パック
期間限定品

杉鮓 お味見用 3貫パック

価格 500円(税込)
送料 全国一律 800円

杉鮓の魅力を知っていただくために、お求めやすい3貫パックを期間限定でご用意いたしました。

ご注文

お一人様1回につき1パックのみのご注文とさせていただきます。

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杉鮓(すぎずし) 紙箱入
日本唯一、杉で包む鯖寿司

杉鮓(すぎずし) 7貫 紙箱入

種類:プレーン/実山椒/生姜
価格 1,800円〜(税別)
プレーン 1,800円(税別)
実山椒・生姜・3種セット 2,000円(税別)
送料 全国一律 800円

商品合計10,000円以上お買い上げで送料無料

○紙箱入と特製杉箱入は、箱のみ異なります(商品内容は同じです)

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杉鮓(すぎずし) 杉鮓(すぎずし) 7貫 特製杉箱入 特製杉箱 荷姿
日本唯一、杉で包む鯖寿司

杉鮓(すぎずし) 7貫
贈答用 特製杉箱入

種類:プレーン/実山椒/生姜
価格 2,600円〜(税別)
プレーン 2,600円(税別)
実山椒・生姜・3種セット 2,800円(税別)
送料 全国一律 800円

商品合計10,000円以上お買い上げで送料無料

新たな発想で生まれた『杉鮓』は、地元京都京北産の杉を薄く削りだし、すしをひとつひとつ丁寧に包み込みました。鯖の旨味と山の香が解け合う、今までにない妙味がお楽しみ頂ける逸品を、通販にてお取り寄せいただけます。

商品情報

【特製杉箱入り】杉鮓を包んでいる杉と同じ木材を使用した特注の杉箱入りなので、贈答・お歳暮・お中元・父の日ギフト用等・手土産等にも最適です。
○紙箱入と特製杉箱入は、箱のみ異なります(商品内容は同じです)
【原材料】米(京都産コシヒカリ)・鯖(国産)・胡麻・米酢・砂糖・塩・調味料(アミノ酸など)・一部商品のみ:実山椒・生姜
【保存方法】高温多湿・直射日光を避け20℃以下で保存
【内容量】杉箱 7貫入り
【注意事項】ご注文頂いてから発送まで5〜7日ぐらいかかります、大量注文には対応できません。

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ラインナップ

杉鮓 プレーン

杉鮓 プレーン 7貫

紙箱入(定番)

価格 1,800円(税別)

特製杉箱入

価格 2,600円(税別)
杉鮓 実山椒

杉鮓 実山椒 7貫

紙箱入(定番)

価格 2,000円(税別)

特製杉箱入

価格 2,800円(税別)
杉鮓 生姜

杉鮓 生姜 7貫

紙箱入(定番)

価格 2,000円(税別)

特製杉箱入

価格 2,800円(税別)
杉鮓 3種セット

杉鮓 3種セット 7貫

紙箱入(定番)

価格 2,000円(税別)

特製杉箱入

価格 2,800円(税別)
焼き鯖寿司

焼き鯖寿司
7貫

価格 1,000円(税別)
西京味噌漬け 焼き鯖寿司

西京味噌漬け
焼き鯖寿司 7貫

価格 1,100円(税別)
柚子醤油 焼き鯖寿司

柚子醤油
焼き鯖寿司 7貫

価格 1,100円(税別)
鯖棒寿司

鯖棒寿司
1本

価格 2,000円(税別)

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杉鮓 紙箱入(定番)

〈プレーン〉 杉鮓 7貫
〈山椒の実〉 杉鮓 7貫
〈生姜〉 杉鮓 7貫
〈3種セット〉 杉鮓 7貫

杉鮓 特製杉箱入

〈プレーン〉 杉鮓 7貫
〈山椒の実〉 杉鮓 7貫
〈生姜〉 杉鮓 7貫
〈3種セット〉 杉鮓 7貫

杉鮓 お試し品

〈お味見用〉 杉鮓 3貫パック

焼き鯖寿司

焼き鯖寿司 7貫
西京味噌漬け 焼き鯖寿司 7貫
柚子醤油 焼き鯖寿司 7貫
鯖棒寿司 1本

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京北すえひろ

京都府京都市右京区京北上弓削町段上ノ下16
TEL 075-854-0113 FAX 075-854-0151
【事業内容】鯖寿司等の製造販売・仕出し ほか
→京北すえひろウェブサイト